Pavilion Chardonnay 2009

Když jsme se rozhodli produkovat bílý protějšek k naší vlajkové lodi Claretu, chtěli jsme vytvořit jedinečné víno, které nebude nikde jinde. Nyní jsme ve druhém roce produkce tohoto vína. Pavillion je směsí odrůd Chardonnay a Viognier. Je to víno komplexní a elegantní, které nabízí velm delikátní a čistou chuť.

Chardonnay pro toto víno pochází z oblasti Santa Lucia Highlands, což je jedinečná podoblast Monterey County posazená ve vysoké nadmořské výšce. Vinice se nacházejí 300-400 metrů nad mořskou hladinou a jejich půda je složena především z písku a hlíny. Přírodní „klimatizace“ má za následek plnou chuťovou vyspělost ovoce během prodlouženého vegetačního období. Výsledkem těchto faktorů je, že jsou aromatické látky v hroznech velmi koncentrované. Abychom vínu dodali svůdné tóny květin a koření, přidáváme do vína Chardonnay malé množství Viognieru z Russian River Valley v Sonoma County.

Lisujeme celé hrozny a poté je necháme fermentovat. Následuje malolaktická fermentace, která zvýrazní krémovou texturu Chardonnay. Viognier zraje v nádržích z nerezové oceli pro dosažení hedvábné textury a šťavnaté chuti tropického ovoce, kterou v sobě tato odrůda skrývá. Obě odrůdy jsou následně smíchány a umístěny do nových i starších sudů z francouzského dubu.

Gasrtronomie

Pavilion nabízí excelentní tělo a úžasně aromatické ovocné chutě, které výborně spárujeme s humrem Newburg, Pad Thai nebo s vepřovým pečeném s jablky.